Plněné kokosové sušenky

Sušenky u nás poslední měsíce vládnou. Taky proč ne, nejsou náročné, občas jich je i hodně, a vydrží o trochu déle, než klasické dezerty. A vždy jsou přihodit ke svačině, aniž by se něco rozblemcalo. Jen teda těch dnešních, těch zrovna hodně není, počítejte něco mezi 25 - 28 kusy.




Potřebujeme:

Na těsto:

• 125 g másla nebo Hery
• 50 g moučkového cukru
• 150 g hladké mouky
• 1 lžíci kakaa
• 1 lžíci bílého jogurtu
• citronovou kůru
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• špetku kypřícího prášku nebo sody

Na náplň:

• 1 bílek
• 50 g moučkového cukru
• 60 g mletého kokosu

Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme jogurt, kůru i vanilkový extrakt(případně nahradíme vanilkovým cukrem). Postupně přimícháme mouku s kypřidlem a kakaovým práškem, dobře zpracujeme na hladké těsto. Zabalíme do potravinové fólie a dáme na půl hodiny chladit.

Na náplň vyšleháme bílek s cukrem a do husté pěny přimícháme kokos. 

Vychlazené těsto rozválíme na sílu cca 3 mm, vykrájíme z něj kolečka o průměru 6 cm. Do jejich středů dáme lžičku náplně, pečlivě zabalíme a vytvoříme kuličku. Naskládáme na plech s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě(175°c) kolem 15 minut. Necháme vychladnout a můžeme podávat.

Sušenky bradavičnaté

Halloween nám už skončil, ale to ničemu nebrání, upéct si sušenky s  bradavicemi staré, scvrklé a ošklivé čarodějnice. Zaručuji, že budou mít vždy úspěch, ale k tomuto podzimnímu sychravému počasí se hodí obzvláště.

potřebujeme: 

• 120 g másla ( v tomto případě spíše myšlen vhodný tuk na pečení, zruinovat by vás sušenky neměly)
• 150 g cukru (ve zdravější verzi přírodního třtinového)
• 50 g kakaového prášku
• 250 g hladké mouky
• půl lžičky sody
• lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• případně 2-3 lžíce mléka
• na bradavice "lentilky"

Změklé máslo vyšleháme spolu s cukrem do pěny. Postupně přidáváme ostatní suroviny, jen mléko necháme na úplný závěr. Použijeme ho jen v tom případě, že je těsto málo kompaktní, příliš suché a nedrží v jedné kouli. Pak ho přidáme jen nezbytné množství.

Z hotového těsta tvoříme kuličky o málo menší než pinpongový  míček, na plechu z pečícím papírem ho mírně dlaní zploštíme a vsadíme do něj barevné lentilky.

Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně deset minut. Sušenky necháme vychladnout a naložíme s nimi dle svého nejlepšího uvážení. 

Donutky

Cukrová Lu na to nějak kašle. Ale škemrat, že by si něco dala, to teda umí. A když se k ní přidá brácha, hrají přesilovku a té prostě podlehnete. Únor je zároveň časem masopustním a tak i čas na koblížky a vdolečky. Tentokrát jsem si tedy dovolila více si pohrát, a usmažit donutky, následně ozdobené polevou.


Potřebujeme:

• 500 g hladké mouky
• 300 ml mléka
• 100 g másla
• 70 g cukru
• 25 g kvasnic
• špetka soli
• olej na smažení
• bílá čokoláda
• smetana
• cukrové zdobení

Z vlažného mléka, lžíce cukru, lžíce mouky a kvasnic necháme vzejít kvásek. Máslo necháme rozpustit.

V míse smícháme mouku, zbytek cukru a sůl, přidáme kvásek a máslo a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme cca 40 minut kynout. Těsto pak na pomoučeném vále vyválíme na tloušťku 1,5 cm a vykrájíme kolečka. Na vnější kruh jsem použila skleničku, vnitřní je menší vykrajovátko. Necháme pod utěrkou ještě půl hodiny dokynout.
Smažíme ve vyšší vrstvě oleje po obou stranách do tmavě medové barvy. Necháme na ubrousku vstřebat přebytečný tuk a dozdobíme. Výtečné jsou ještě teplé obalené ve skořicovém cukru. Které stihnou vychladnout, namočíme do čokoládové polevy vzniklé z rozpuštěné čokolády smíchané se smetanou. Než poleva zaschne, posypeme cukrovým zdobením.

Vrásčité sušenky

Citrony jsou úžasná záležitost. V parném létě vás osvěží, v zimě zahřejí a přidané do jídla kdykoliv mu dodají na čerstvosti. Stejně skvělé jsou i citronové sušenky, a je jedno, jestli si je dáte ke zmrzlině, nebo k čaji o páté.

Potřebujeme:
120 g změklého másla
150 g krupicového cukru
1 vejce
300 g hladké mouky
špetka soli
Lžička prášku do pečiva
šťáva a kůra z 1 citronu

Cukr a máslo vyšleháme do krému. Přidáme vejce a citronovou šťávu. Pokračujeme ve šlehání. Mouku smícháme s kypřícím práškem, solí a kůrou a přidáme k máslové směsi. Vypracujeme na hladké těsto, které necháme v lednici půl hodiny vychladit.
Troubu předehřejeme  na 170 stupňů. Moučkový cukr nasypeme na talíř. Z těsta tvoříme kuličky, které poctivě vyválíme v cukru a klademe na plech s pečícím papírem. Pečeme cca 12 - 15 minut a necháme vychladnout.
Chceme-li mít sušenky uvnitř hezky žluté, malinko si pomůžeme a do Máslové směsi přidáme trochu žluté potravinářské barvy.

Sladké scones

Mám ráda televizní pořady o vaření. Zásadně ale ty zahraniční. Ty české stále považuji za nevydařené pokusy. Zvláště britští kuchaři ne často zaujmou a to pak honem hledám tužku a kousek papíru, abych si poznamenala, co dobrého kuchtí. A tak tu mám poznamenáno "skons": mouka, cukr, kypřícím prášek, zmrzlé máslo a trocha mléka. Matt Tebut je sice sympaťák, ale až takto od oka péct tedy nezvládám. A tudíž přišel na pomoc strýček Google. Přečetla jsem mnoho receptů a nakonec odešla do kuchyně pustit se do pečení.

Potřebujeme:
240 g hladké mouky
40 g krupicového cukru
50 g másla
3 lžičky kypřícího prášku
150 ml mléka
špetka soli

Důležitá je rychlost a skutečně studené máslo. Nejprve tedy zapneme troubu na 200 a plech vyložíme pečícím papírem.
Smícháme prosáté suché suroviny a nastrouháme do nich zmrzlé máslo. Krátce a rychle promícháme, aby se máslo pěkně obalilo. Přidáme mléko. Já tedy chytla po podmáslí a rozhodně to nebyla špatná volba. Těsto promícháme vidličkou, aby se spojilo a pak na pomoučeném vále 5 x přeložíme, žádné usilovné hnětení. Chceme-li, můžete následně těsto rozválet na tloušťku 2,5 cm a vykrajovátkem vykrojit kolečka. Pokud si chcete vyhrát, nebo chystáte skones jako pohoštění, je to určitě uhlazenější. Já těsto rozdělila na čtvrtiny a rychle jen rukou upravila do rádoby kulatého tvaru. Naskládala na plech pěkně vedle sebe, potřela mlékem a strčila do trouby. Hlídala, dokud pečivo nevyskočilo a nezezlátlo. Cca 15 minut a je hotovo. Pak už jen přendat na mřížku, nechat trochu zchládnout a podávat. Ve sladké verzi určitě s marmeládou a klidně čerstvě vyšlehanou šlehačkou. V čase jahod bych k tomu viděla i proslazené jahody. Odpolední svačina je to tedy vydatná, ale zahájit tím nedělní ráno si dovedu představit. Snadné, rychlé a dobré.

Ostružinový koláč

Ostružiny nám letos vynahrazují poměrně špatnou úrodu ostatního ovoce na zahrádce. Jen kdyby jejich sběr tolik nebolel. S dcerou jsme nasbírali 8 litrů a jsme pěkně doškrábané a dopíchané od trní. Jako odškodné jsem z nich hned upekla koláč, teda samozřejmě že ne ze všech, zbytek šel pěkně do mražáku a do sklenic. A koláč? Jen se po něm zaprášilo a zůstal prázdný plech.


300 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
100 g másla
30 g droždí
250 ml mléka
3 lžíce cukru krupice
trochu soli

500 g tvarohu ve vaničce
4 lžíce moučkového cukru

1 litr ostružin

posypka (moučkový cukr, hr. mouka, máslo)


Do vlažného mléka dáme 2 čl cukru, nadrobíme droždí, přidáme 2 lžíce mouky, přikryjeme útěrkou a necháme vzejít. Mouku prosijeme do mísy. Přidáme sůl, zbytek cukru, kvásek a rozpuštěné máslo.  Zpracuje na vláčné těsto, zaprášíme moukou a necháme hodinu vykynout.
Smícháme tvaroh s cukrem.
Vykynuté těsto roztáhneme na plech, potřeme tvarohem a rozprostřeme ostružiny. Posypeme posypkou a pečeme na 170° C horkovzduchem cca 25 minut, dokud nejsou okraje zezlátlé.

Italské cupcakes

"Já jsem cukrová, slané nepeču!" To mi odpověděla dcera, když jsem po ní chtěla, ať jednou udělá cupcakes slané. A přece jen, těch sladkých už bylo dost, malinkou změnu by to chtělo. Na chvíli. Než dozraje ovoce. A tak jsem se do nich pustila sama. S výsledkem jsem nadmíru spokojená, je to zase něco trochu jiného.

Potřebujeme:

Na těsto:

• 2 vejce
• 50 ml slunečnicového oleje
• 100 ml mléka
• 140 g hladké mouky
• asi 2 g sody
• 60 g nastrouhaného parmazánu
• 30 g sušených rajčat
• oregano
• sůl
• pepř

Na krém:

• balení ricotty
• 60 g strouhaného sýra
• případně trochu smetany

na dozdobení jedno sušené rajče nakrájené na proužky

Postup:
Předehřejeme troubu. Zapínám horkovzduch na 170 °C.
Vyšleháme vajíčka s olejem a mlékem. Prosijeme mouku se sodou a přidáme do vaječné směsi. Sušená rajčata nakrájíme na proužky a přidáme do těsta. Osolíme. Symbolicky. Sýr i rajčata jsou slané dost. Opepříme. Přidáme oregano, klidně čerstvé ze zahrádky. A ručně vmícháme sýr. Naplníme do košíčků a šup s tím do trouby. 10 -15 minut, dokud není povrch krásně zlatý, pro jistotu zkouška špejlí. A necháme vychladnout.
Na krém smícháme ricottu se strouhaným sýrem. Věrná Itálii jsem použila parmazán a asiago, ale chuti se meze nekladou. Trocha smetany není na závadu, pokud je krém až příliš hustý. Naplnit do pytlíku a nastříkat na cupcakes. Ozdobit proužky rajčete a zakousnout se.
Dobrou chuť.

Malinová zmrzka

Opravdu mi dělá radost, jak se dcera pustila do pečení a že jí to hlavně baví. A taky se můžeme doplňovat.

Konečně zase vylezl teploměr na přijatelnou mez a tak jsem k sušenkám od Lucky udělala jednoduchou zmrzlinu. 

Stačí 200 g mražených malin, dvě smetany na šlehání a trocha cukru. 

Celou práci za mne udělal mixér. Nejprve podrtil maliny s cukrem a pak je vyšlehal se smetanou. Otázka několika málo minut. Pokud máte rádi zmrzlinu už částečně rozteklou, můžete podávat ihned. Já čekala na dopečení sušenek, a tak jsem ji šoupla ještě na necelé dvě hodiny do mrazáku, asi v polovině doby jednou promíchala. A musím říct, že byla luxusní. 

Jahodový džem s mátou

Možná by se zdálo na jahodový džem v našich krajinách trochu brzy, ale máme tu supermarkety, které dováží jahody ze Španělska. Nejsou úplně zralé, jahody v červnu ze zahrady jsou samozřejmě o mnoho více chutnější, ale v akci  kilo jahod za 40 korun, no řekněte mi, kde to koupíte. A zrovna pro marmelády a džemy nevadí, že ovoce není v plné zralosti, cukr jejich chuť vytáhne a v konečném důsledku rozdíl nepoznáte. Bez přidávání různých zhušťujících přípravků se taky připravte na podstatně delší proces vaření.

Potřebujeme:
1,5 kg jahod
750 g cukru
1 lžíce kyseliny citronové
máta

Jahody opláchneme, zbavíme lístků a přepůlíme, dáme do širokého hrnce vařit. Přidáme svazek máty. Stačí tak 5-6 stvolů. Přivedeme k varu, sebereme případnou pěnu a na mírnějším ohni vaříme pár hodin. Občas nezapomene promíchat. Cílem je, aby se odpařila voda a množství v hrnci se snížilo asi o polovinu.  Necháme vychladnout a schováme do lednice.
Druhý den jahodovou směs znovu ohřejeme k varu, přisypeme cukr a necháme rozpustit. Musíme už poctivě míchat. Přidáme kyselinu citronovou. Na vychlazený talířek provede zkoušku tuhnutí.
Kapneme trochu džemu, necháme chvíli vychladnout a talířek nahneme, pokud džem neteče, ale jen se krabatí, máme hotovo. V opačném případě ještě chvíli povaříme. Vyjmeme mátu a džem plníme do suchých, čistých sklenic. Zavíčkuje, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Lemon curd

Po čase mne dcera pustila do kuchyně. Teda, pouští mě tam pravidelně, někdo po ní musí uklidit, ale v pečení mě nahradila. Tentokrát ale potřebovala do svých cupcakes surovinu, která je prozatím mou doménou. A tak jsem v sobotu ráno měla příležitost.
Asi od konce února chodím k Italovi. Tedy do obchodu s italským zbožím, kde majitel pravidelně jezdí do své domoviny a vozí zboží přímo z tamních trhů. Do ovoce a zeleniny jsem se rázem zamilovala. Vše čerstvé, zralé, chutné a jako bonus v bio kvalitě. A ty citrony...  Ty doma prostě musíte mít, i kdyby jste je dávali jen do čaje. Já si ale našla jiné využití. V anglických receptech dřív nebo později narazíte na jakýsi lemon curd, řekněme, citronovou pomazánku. V dobře zásobených obchodech si ji můžete koupit hotovou, ale udělat si ji doma je teprve požitek.

Potřebujeme:
5 žloutků a 2 celá vejce( z velkých vajec klidně ubereme jeden žloutek)
kůru z jednoho citronu
110 ml citronové šťávy( 2 velké citrony stačí)
110 g cukru
110 g másla

V míse smícháme nastrouhanou kůru, vajíčka, šťávu a cukr a dáme ohřívat do vodní lázně. Z počátku stačí míchat sporadicky, jak se směs začne zahřívat, je potřeba přidat i na intenzitě. Ale stačí ruční metlička. Vaříme a mícháme do zhoustnutí. Konzistence pudinku. V tom okamžiku odstavíme a v mícháme na kostičky nakrájené studené máslo. Po jeho rozpuštění máme hotovo. Pokud preferujete naprosto hladkou směs, propasírujte ještě přes jemné síto, nám ale kousky kůry vůbec nevadí. Pak už jen stačí   naplnit do skleniček a uložit do lednice k dalšímu zpracování nebo ke snězení. Na opečeném toustu je lemon curd nezapomenutelný. Anebo ho můžete využít na citronové cupcakes.

Čokoládový řez s mátou

Čokoláda a máta patří tak nějak k sobě. Zatímco čokoládu mají v obchodě vždy, tak máta se na zahradě v lednu hledá dost špatně. No nevadí, od toho jsou letní zásoby.
 Na těsto smícháme 150 g hladké mouky, dvě lžíce kakaového prášku, lžičku prášku do pečiva a špetku soli. Asi 80 g másla zapracujeme do těsta, to bude připomínat drobenku. 1 větší vajíčko lehce ušleháme s 80 ml vody a vmícháme k těstu. Směs nalijeme do vymazané formy o rozměrech 20 x 20 cm a dáme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 15 - 20 minut, dokud není těsto pevné na dotek. Necháme ve formě vychladnout a připravíme si náplň. 250 g moučkového cukru utřeme se dvěma lžícemi mátového sirupu(nebo likéru, případně odvaru), můžeme přidat kapku zeleného potravinářského barviva a vmícháme takové množství mléka, abychom vytvořili krémovou směs. Natřeme na upečený základ. Na čokoládovou polevu rozpustíme 150 g hořké čokolády a 80 g másla a nalijeme na mátovou vrstvu. Necháme ztuhnout, nakrájíme na řezy a podáváme.

Zimní panna cotta

Panna cotta je italský dezert vhodný právě tak na zakončení oběda, jen malá dobrůtka na závěr. Často se podává s jahodami nebo ovocnou omáčkou, ale uprostřed zimy to nebude zrovna to pravé, pokud nám na zahradě nesedí 12 měsíčků. Přesto není třeba se ošidit. Uděláme si zimní verzi s medem a karamelovou omáčkou.

V kastrůlku zahřejeme cca 500 ml smetany ke šlehání se 2 lžícemi cukru. Pozor, jen zahřejeme, ale nevaříme. Přidáme 2 lžičky práškové želatiny a rozpustíme. Necháme lehce vychladnout a přidáme lžíci včelího medu. Rozmícháme a naplníme do formiček. Osvědčily se mi silikonové košíčky na mufiny. Uložíme na několik hodin do lednice. Zkuste to vydržet nejméně 4 hodiny, 6  je lépe a ideál, když budete připravovat den předem.
Před podáváním vytáhneme panna cottu z lednice a připravíme si karamelovou omáčku. V troše vody necháme rozpustit 5 lžic cukru. Cukrový sirup necháme vařit, dokud nezačne získávat zlatou barvu. Přidáme oříšek másla a trochu mléka nebo smetany, důkladně promícháme, případně počkáme, až se karamel v tekutině opět rozpustí a odstavíme z plotny. Na talířek vyklopíme smetanový krém a přidáme trochu karamelu. A pro dospělé můžeme na lžíci nahřát trochu rumu a dezert polít plamínky.

Houbovka

Léto se mílovými kroky chýlí ke svému konci, o slovo se začínají hlásit podzimní deště a mlhy, ale v těch několika dnech, kdy se sluneční paprsky nechtějí ještě vzdát své vlády nastává to nejpěknější období. Babí léto vykresluje okolní přírodu teplými barvami, v zahradách nastává čas sklizně, v kuchyních se úroda zpracovává na nejrůznější způsoby. A své žně mají i houbaři. Zlákána plnými košíky hřibů všech okolo jsem o víkendu sbalila rodinu a šlo se do lesa.
Krásných červených muchomůrek roste opravdu hodně, ale našli jsme i suchohřiby a pár praváků. Houbová byla nejen polévka, ale následně i omáčka. A zbyla i trocha na usušení na horší časy.

Jednoduchá, ale výtečná houbová omáčka

Na másle si opražíme hladkou mouku na jíšku zlaté barvy, trochu osolíme , zalijeme mlékem, rozmícháme a povaříme. V druhém hrnci na troše oleje podusíme nakrájenou cibulku, přidáme na plátky nakrájené houby, osolíme, okmínujeme a dusíme 20 minut. Pokud je potřeba, trochu podlejeme vodou. Dušené houby vmícháme do bešamelové omáčky, vlijeme smetanu, případně ještě dochutíme. Na dochucení můžeme použít i kapku octu. Přílohu můžeme zvolit dle libosti, houskový knedlík, brambory, klidně i těstoviny.

Zlato ve sklenici

Už si vrabci koupou bříško, už se káča točí,
kde jsi byla pampeliško, od čeho máš oči?
Od slunce, od zlata! Jak jsem se tam zahleděla,
hned jsem byla zlatá celá jako housata.

Je ten nejvyšší čas využít toho zlata v pampeliškách a připravit  na zimu pampeliškový med. Květy pampelišek musíme sbírat za slunného dne, to se při aprílovém počasí, které právě vládne špatně stíhá, proto nepromeškejte nejbližší  příležitost. Zároveň by sběr měl být na čistém místě, tedy ani ne u cesty, ani v parku na oblíbeném místě pejskařů.
Na jednu dávku medu ( 4 přesnidávkové skleničky) potřebujeme 350 květů. Při sbírání myslíme i na včeličky, přece jen pravý med je pro nás prospěšnější, proto jim necháme dostatečné množství krmiva.
Doma dáme pampeliškové květy do uzavíratelné nádoby, přelijeme 1 litrem horké vody, uzavřeme a necháme 24 hodin louhovat. V jiných receptech určitě najdete, že se k pampeliškám přidává nakrájený citron. Já místo něho raději používám kyselinu citronovou.
Druhý den výluh přecedíme, květy důkladně vymačkáme a šťávu dáme vařit. Přidáme 1 kg cukru  a necháme mírně probublávat 3 hodiny. Přidáme lžíci kyseliny citronové, rozmícháme a po 5 minutách vypneme a naplníme  do čistých sklenic. Horké zavíčkujeme a otočíme sklenici dnem vzhůru, aby se víčko chytlo. Med necháme vychladnout, sklenice si  řádně označíme a uschováme na zimu.

Karamelové mlsání

Následující recept se může zdát poněkud zbytečným. Salko a to i karamelové si můžeme kdykoliv koupit, cenová úspora není až tak významná, suroviny jsou také stejné jako ty v koupené plechovce...ale přece. Není nad to, si věci udělat sám. Být u toho, když vnikají, když se pomalu mění konzistence a vůně prostoupí místností a nakonec cesta ke sporáku je kratší než do obchodu:-).
Na cca 150 g salka, tedy hustého slazeného mléka potřebujeme 300 ml mléka, 150 g cukru a kousek másla, ne větší než 20 g. Dále si nachystáme vařečku a velký kastról. Čím větší bude jeho obvod, tím dřív bude hotovo.
Pro karamelové mléko rozpusťte v hrnci máslo a nasypte cukr. Nechte cukr rozpustit na krásný karamel, ale pozor, ať se nezačne připalovat. Přilijte mléko, ohřívejte na nejvyšší stupeň a uveďte do varu. Za občasného promíchání nechte probublávat, dokud  se přebytečná tekutina dostatečně neodpaří a mléko nezhoustne. Dlouho se bude zdát, že se nic neděje, ale nezoufejte a vydržte. Většinou je do půl hodiny hotovo a pak už jen stačí přelít hmotu do sklenice, nebo mističky, nechat vychladnout a použít k dalšímu zpracování, nebo třeba jen k mlsání.

Klasické salko vytvoříme stejně, jen cukr rozpouštíme až v mléce, tudíž se nevytvoří karamel.

Tekuté fialky

Z dvaceti plných láhví sirupů a džusů zbyly ve spíži poslední tři. A protože se příroda hezky probouzí, je čas začít s  přípravou nových zásob.  Na zahradě nám rozkvetla spousta fialek. Nostalgicky jsem si vzpomněla na náš první rok zde, kdy jsem si naivně chtěla udělat fialkový záhon. Po celé zahradě jsem vykopla asi z 15 fialek a zasadila na jednom místě. Samozřejmě, že dnes fialky rostou všude jinde, jen ne na tom plánovaném záhonku.
Považuji za důležité se s květy podělit se včelkami, proto jsem jim dala náskok, ať si sesbírají, co jim chutná. Na květy jsem si šla až v pozdním odpoledni, kdy už kolem bzučel jen poslední čmelda. Ačkoliv  se z fialky dají sbírat celé rostliny, pro sirup potřebujeme jen samotné květy. Než jsem nasbírala cca 3/4 litru květů, doma mi zatím vychladl litr převařené vody. Lehce oprané květy jsem nasypala do sklenice a přelila onou vodou. Zavřela a nechala do druhého dne louhovat.
Pro dceru bylo docela zklamání, když fialové květy ztratily ve vodě jsou barvu a voda se obarvila do zelena. Po 24 hodinách jsem výluh přecedila přes plátýnko a květy řádně vymačkala. Přidala jsem necelé kilo a půl cukru a dala vařit na plotýnku. Po rozpuštění cukru nastává pravý čas pro alchymii.
Potřebujeme šťávu z citronu nebo kyselinu citronovou. A pokud to nechceme s barvou přepísknout, tak ještě skleničku. Do skleničky dejte trochu sirupu a několik kapek citronové šťávy. Zamíchejte, zelená barva se pomalu mění z fialkové po růžovou. Když dáte kyselého moc, bude barva docela jedovatě růžová, ale klidně si to vyzkoušejte.

Pak to celé vlijte zpět do hrnce ke zbytku sirupu, kde se barva rozředí. Postup opakujte, dokud nejste s výslednou barvou spokojeni. Sirup nechte přejít varem a pak už jen naplňte do čistých, vyvařených láhví a zadělejte.

Můj výsledný sirup chutná i voní po fialkách hodně výrazně, možná by stačila i menší dávka květů. Ale rozhodně dělejte sirup s dětma, pokud vám nepomohou sbírat, tak alespoň přeměna barvy je bude hodně bavit.

Protože ráno dělá den

A já budu doufat, že nebudu hnána před soud, za vypůjčeni si těchto slov z reklamy. Pravdou ovšem je, že pokud ráno nezačne příjemně, málokdy to zbytek dne dožene. A přestože má být snídaně nejdůležitějším jídlem dne, často ji zanedbáváme. Aspoň tedy o víkendu je dostatek času na klidnou snídani beze spěchu.
Nutellu či jiné lískooříškové krémy kupuji velice zřídka, většinou tak 2x do roka a to pak samozřejmě ani u nás dlouho nevydrží. V rámci experimentování, co se dá vyrobit doma jsem se pustila do vlastní pochoutky. Nemaje lískových oříšků, vnikl

Mandlovo-kakaový krém

Asi dvě hrsti mandlí jsem co nejjemněji rozmixovala, přidala lžíci moučkového cukru, špetku soli, dvě lžíce kakaa a  tři lžíce rozpuštěného kokosového oleje. Mandle budou pravděpodobně obsahovat méně tuku než lískové oříšky, směs byla sypká. Pro spojení  jsem přidala tři lžíce domácího salka a stále mixovala. Chuť byla dobrá, ale konzistence stále příliš hustá, rozhodně by pomazánka nešla na pečivo lehce mazat. Nakonec jsem se tedy rozhodla přidat několik lžic převařené vody. Ano, tím sice zkrátím dobu trvanlivosti, ale je stejně směšné si myslet, že pomazánka přežila víc než jen pár dní, proto mě to netrápí.

Doma vyrobená"nutela" bude poněkud hrubší, než ta kupovaná, na druhou stranu cítíte chuť všech surovin a přesně víte, z čeho se vlastně skládá.

Mrkvové taštičky

Další ze zeleninových receptů, které mé děti berou na milost. Většinou nestačí ani vychladnout, mizí přímo z plechu. Marmeládu je lepší volit nějakou kyselejší, chuťově výraznější, pomerančová byla dobrá, třešňová příliš sladká.
Potřebujeme:

200 g mrkve
400 g hladké mouky + něco na podsypání
200 g tuku na pečení
kypřící prášek do pečiva
švestková povidla nebo hustou marmeládu
trocha moučkového cukru (není nutností)
vykrajovátko na taštičky střední velikosti
plech s pečícím papírem

Postup:

Smícháme jemně nastrouhanou mrkev s moukou, kypřícím práškem a s tukem a vypracujeme hladké těsto, které necháme asi hodinku v chladu odpočinout. Na pomoučeném vále vyválíme těsto asi na 3 mm a vykrajujeme kolečka, která plníme povidly a pomocí tvořítka z nich uděláme taštičky. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na 180°C, dokud taštičky nezrůžoví. Před podáváním je můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

Pokud nemáte tvořítko na taštičky, stačí vykrojit z těsta kolečko,do středu dát povidla, kolečko přehnout na polovinu a kraje stisknout prstem nebo ozdobněji vidličkou.

Zelenina v čokoládě

Miluji zeleninu. Dokonce i takové zelené fazolky jsem vzala na milost, když jsem si je vypěstovala na naší zahrádce. Bohužel ne mé děti. Zastávají názor, že zelenina je jedovatá, jedlých druhů je velice málo( dcera - okurek, červená řepa, syn - cherry rajčata, okurek). I mrkev v polévce je pro ně závadná.  Naštěstí se někdy nechají překecat, když jim tu zeleninu patřičně schovám, jak v následujícím receptu.

Smícháme si 300 g hladké mouky s 50 g nasekaných oříšků, 90 g rozinek, 50 g kakaa, lžičkou skořice, lžičkou sody, špetkou soli a 1/2 lžičkou mletého zázvoru. Ve vodní lázni necháme rozpustit 150 g hořké čokolády.  V jiné míse mixérem ušleháme do pěny 3 celá vejce, 150 g cukru a 125 ml oleje. Postupně přidáme  moučnou směs, 300 g nastrouhané mrkve( jde i půl na půl s dýní) a rozpuštěnou čokoládu. Můžeme péci na vymazaném a vysypaném vyšším plechu, nebo naplnit do košíčků na mufiny. V tom případě počítejte, že jich vyjde kolem dvaceti. Pečeme v troubě na 180 °C zhruba 40-50 minut. Kontrolujeme špejlí, jestli je těsto propečené.

Pokud se nám ještě chce, můžeme ze 150 g rozpuštěné čokolády, jednoho tvarohu a moučkového cukru umíchat krém, který namažeme na vrch koláče.

Oříškové mini koláčky

Taky milujete ten pocit, kdy si v podzimním čase uvaříte dobrý čaj a z tepla domova se kocháte krajinou venku. Nebo se s ním zachumláte do deky, uvelebíte do oblíbeného křesla a začtete se do dobré detektivky?  Já ano! Ale někdy je fajn si k tomu čaji dát i něco malého, dobrého...Lahodně rozplývající se čajové pečivo je ta správná volba. Ale v hypermarketech ho nekoupíte. Tedy ne to na jazyku rozplývající. Pokud se spokojíte s tvrdými suchary, no prosím. Anebo si ještě před čajem můžeme upéct vlastní.

 

Na dnešní ořechové koláčky potřebujeme:

150 g hladké mouky 
100 g másla 
50 g cukru 
1 vejce 
50 g nasekaných vlašských ořechů 
marmeláda (broskvová, meruňková, ani pomerančová by nemusela být špatná)

Postup:

Mouku, cukr, nasekané máslo a žloutek zpracujeme na hladké, vláčné těsto. Uděláme z něho válečky o průměru cca 2 cm, zabalíme do potravinářské folie a dáme na půl hodiny uležet do chladu.

Mezitím si nasekáme oříšky a rozšleháme bílek.

Z válečků krájíme plátky a tvarujeme z nich kuličky. Ty obalíme nejprve v bílku a potom v oříšcích. Klademe na plech s pečícím papírem. Ve středu kuliček uděláme jamku (třeba pomocí druhé strany vařečky) a tu naplníme hladkou marmeládou.

Pečeme na 200°C cca 15 minut.