Vrásčité sušenky

Citrony jsou úžasná záležitost. V parném létě vás osvěží, v zimě zahřejí a přidané do jídla kdykoliv mu dodají na čerstvosti. Stejně skvělé jsou i citronové sušenky, a je jedno, jestli si je dáte ke zmrzlině, nebo k čaji o páté.

Potřebujeme:
120 g změklého másla
150 g krupicového cukru
1 vejce
300 g hladké mouky
špetka soli
Lžička prášku do pečiva
šťáva a kůra z 1 citronu

Cukr a máslo vyšleháme do krému. Přidáme vejce a citronovou šťávu. Pokračujeme ve šlehání. Mouku smícháme s kypřícím práškem, solí a kůrou a přidáme k máslové směsi. Vypracujeme na hladké těsto, které necháme v lednici půl hodiny vychladit.
Troubu předehřejeme  na 170 stupňů. Moučkový cukr nasypeme na talíř. Z těsta tvoříme kuličky, které poctivě vyválíme v cukru a klademe na plech s pečícím papírem. Pečeme cca 12 - 15 minut a necháme vychladnout.
Chceme-li mít sušenky uvnitř hezky žluté, malinko si pomůžeme a do Máslové směsi přidáme trochu žluté potravinářské barvy.

Sladké scones

Mám ráda televizní pořady o vaření. Zásadně ale ty zahraniční. Ty české stále považuji za nevydařené pokusy. Zvláště britští kuchaři ne často zaujmou a to pak honem hledám tužku a kousek papíru, abych si poznamenala, co dobrého kuchtí. A tak tu mám poznamenáno "skons": mouka, cukr, kypřícím prášek, zmrzlé máslo a trocha mléka. Matt Tebut je sice sympaťák, ale až takto od oka péct tedy nezvládám. A tudíž přišel na pomoc strýček Google. Přečetla jsem mnoho receptů a nakonec odešla do kuchyně pustit se do pečení.

Potřebujeme:
240 g hladké mouky
40 g krupicového cukru
50 g másla
3 lžičky kypřícího prášku
150 ml mléka
špetka soli

Důležitá je rychlost a skutečně studené máslo. Nejprve tedy zapneme troubu na 200 a plech vyložíme pečícím papírem.
Smícháme prosáté suché suroviny a nastrouháme do nich zmrzlé máslo. Krátce a rychle promícháme, aby se máslo pěkně obalilo. Přidáme mléko. Já tedy chytla po podmáslí a rozhodně to nebyla špatná volba. Těsto promícháme vidličkou, aby se spojilo a pak na pomoučeném vále 5 x přeložíme, žádné usilovné hnětení. Chceme-li, můžete následně těsto rozválet na tloušťku 2,5 cm a vykrajovátkem vykrojit kolečka. Pokud si chcete vyhrát, nebo chystáte skones jako pohoštění, je to určitě uhlazenější. Já těsto rozdělila na čtvrtiny a rychle jen rukou upravila do rádoby kulatého tvaru. Naskládala na plech pěkně vedle sebe, potřela mlékem a strčila do trouby. Hlídala, dokud pečivo nevyskočilo a nezezlátlo. Cca 15 minut a je hotovo. Pak už jen přendat na mřížku, nechat trochu zchládnout a podávat. Ve sladké verzi určitě s marmeládou a klidně čerstvě vyšlehanou šlehačkou. V čase jahod bych k tomu viděla i proslazené jahody. Odpolední svačina je to tedy vydatná, ale zahájit tím nedělní ráno si dovedu představit. Snadné, rychlé a dobré.

Ostružinový koláč

Ostružiny nám letos vynahrazují poměrně špatnou úrodu ostatního ovoce na zahrádce. Jen kdyby jejich sběr tolik nebolel. S dcerou jsme nasbírali 8 litrů a jsme pěkně doškrábané a dopíchané od trní. Jako odškodné jsem z nich hned upekla koláč, teda samozřejmě že ne ze všech, zbytek šel pěkně do mražáku a do sklenic. A koláč? Jen se po něm zaprášilo a zůstal prázdný plech.


300 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
100 g másla
30 g droždí
250 ml mléka
3 lžíce cukru krupice
trochu soli

500 g tvarohu ve vaničce
4 lžíce moučkového cukru

1 litr ostružin

posypka (moučkový cukr, hr. mouka, máslo)


Do vlažného mléka dáme 2 čl cukru, nadrobíme droždí, přidáme 2 lžíce mouky, přikryjeme útěrkou a necháme vzejít. Mouku prosijeme do mísy. Přidáme sůl, zbytek cukru, kvásek a rozpuštěné máslo.  Zpracuje na vláčné těsto, zaprášíme moukou a necháme hodinu vykynout.
Smícháme tvaroh s cukrem.
Vykynuté těsto roztáhneme na plech, potřeme tvarohem a rozprostřeme ostružiny. Posypeme posypkou a pečeme na 170° C horkovzduchem cca 25 minut, dokud nejsou okraje zezlátlé.

Italské cupcakes

"Já jsem cukrová, slané nepeču!" To mi odpověděla dcera, když jsem po ní chtěla, ať jednou udělá cupcakes slané. A přece jen, těch sladkých už bylo dost, malinkou změnu by to chtělo. Na chvíli. Než dozraje ovoce. A tak jsem se do nich pustila sama. S výsledkem jsem nadmíru spokojená, je to zase něco trochu jiného.

Potřebujeme:

Na těsto:

• 2 vejce
• 50 ml slunečnicového oleje
• 100 ml mléka
• 140 g hladké mouky
• asi 2 g sody
• 60 g nastrouhaného parmazánu
• 30 g sušených rajčat
• oregano
• sůl
• pepř

Na krém:

• balení ricotty
• 60 g strouhaného sýra
• případně trochu smetany

na dozdobení jedno sušené rajče nakrájené na proužky

Postup:
Předehřejeme troubu. Zapínám horkovzduch na 170 °C.
Vyšleháme vajíčka s olejem a mlékem. Prosijeme mouku se sodou a přidáme do vaječné směsi. Sušená rajčata nakrájíme na proužky a přidáme do těsta. Osolíme. Symbolicky. Sýr i rajčata jsou slané dost. Opepříme. Přidáme oregano, klidně čerstvé ze zahrádky. A ručně vmícháme sýr. Naplníme do košíčků a šup s tím do trouby. 10 -15 minut, dokud není povrch krásně zlatý, pro jistotu zkouška špejlí. A necháme vychladnout.
Na krém smícháme ricottu se strouhaným sýrem. Věrná Itálii jsem použila parmazán a asiago, ale chuti se meze nekladou. Trocha smetany není na závadu, pokud je krém až příliš hustý. Naplnit do pytlíku a nastříkat na cupcakes. Ozdobit proužky rajčete a zakousnout se.
Dobrou chuť.

Čarování s korálky: Jednoduchá kytička

K darování květin je během roku nespočet příležitostí, ale největší nápor na květinářství je bezesporu na konci června, kdy se školní dítka loučí se svými učiteli. Jednou z alternativ, jak si ušetřit frontu a zklamání z poslední "unavené" kytky, která v květinářství zůstala, je si udělat kytky vlastní. A to i bez zahrádky, nebo skákání přes plot k sousedům. I tady máme na výběr z mnoha technik, ale podle názvu rubriky to budou dnes kytky korálkové. Výhodou je, že tyhle kytky nepotřebují vodu a vydrží několik let, a rozhodně je do školy nedonese každý druhý.

Potřeby a pomůcky:

• barevný rokail - na květ podle vlastního uvážení, na pestíky žlutý nebo oranžový, zelený na kalich a případně listy
• tenký drátek, nejlépe o průměru 0,3
• silný drát na stonek
• květinová páska
• kleště a nůžky

Uštípneme si drátek asi 80 cm dlouhý a začneme navlékat korálky na květ. Prvních deset korálků stočíme do kroužku, drát překřížíme a uděláme 3 otočky. Navlečeme korálky a obtočíme kolem první řady, opět stočíme drátky a stejně uděláme i řadu třetí. 

Máme první okvětní lístek. Opět navlékneme deset korálků a stočíme  asi 1 cm od předešlého lístku. Pokračuje stejným způsobem, až budeme mít pět okvětních lístků. 

Aby byl květ bohatší, uděláme druhé patro. Postup je naprosto stejný, jen lístky budou větší, začneme je na 15 korálků. Z toho důvodu si ustřihněte i delší drát.

Lístky kalichu už budou naprostou hračkou, stejný způsob, zelený rokail a základ na deset korálků a jen dvě řady. Na pestíky stočíme 3 x 3 žlutý rokail. 

Nyní už je skoro hotovo, jen složíme květ : pestíky, menší květ, větší květ, přidáme silnější drát na stonek, přichytíme ho drátkem od kalichu a celý stonek omotáme květinovou páskou. 

První kvítek máme hotový. Můžeme se vrhnout na další. Pokud se vám nechce dělat květů mnoho, stačí tři a doplnit je listy udělanými stejnou technikou. Pokud budete dělat velkou kytici, jsou už listy zbytečné. 

Malinová zmrzka

Opravdu mi dělá radost, jak se dcera pustila do pečení a že jí to hlavně baví. A taky se můžeme doplňovat.

Konečně zase vylezl teploměr na přijatelnou mez a tak jsem k sušenkám od Lucky udělala jednoduchou zmrzlinu. 

Stačí 200 g mražených malin, dvě smetany na šlehání a trocha cukru. 

Celou práci za mne udělal mixér. Nejprve podrtil maliny s cukrem a pak je vyšlehal se smetanou. Otázka několika málo minut. Pokud máte rádi zmrzlinu už částečně rozteklou, můžete podávat ihned. Já čekala na dopečení sušenek, a tak jsem ji šoupla ještě na necelé dvě hodiny do mrazáku, asi v polovině doby jednou promíchala. A musím říct, že byla luxusní. 

Jahodový džem s mátou

Možná by se zdálo na jahodový džem v našich krajinách trochu brzy, ale máme tu supermarkety, které dováží jahody ze Španělska. Nejsou úplně zralé, jahody v červnu ze zahrady jsou samozřejmě o mnoho více chutnější, ale v akci  kilo jahod za 40 korun, no řekněte mi, kde to koupíte. A zrovna pro marmelády a džemy nevadí, že ovoce není v plné zralosti, cukr jejich chuť vytáhne a v konečném důsledku rozdíl nepoznáte. Bez přidávání různých zhušťujících přípravků se taky připravte na podstatně delší proces vaření.

Potřebujeme:
1,5 kg jahod
750 g cukru
1 lžíce kyseliny citronové
máta

Jahody opláchneme, zbavíme lístků a přepůlíme, dáme do širokého hrnce vařit. Přidáme svazek máty. Stačí tak 5-6 stvolů. Přivedeme k varu, sebereme případnou pěnu a na mírnějším ohni vaříme pár hodin. Občas nezapomene promíchat. Cílem je, aby se odpařila voda a množství v hrnci se snížilo asi o polovinu.  Necháme vychladnout a schováme do lednice.
Druhý den jahodovou směs znovu ohřejeme k varu, přisypeme cukr a necháme rozpustit. Musíme už poctivě míchat. Přidáme kyselinu citronovou. Na vychlazený talířek provede zkoušku tuhnutí.
Kapneme trochu džemu, necháme chvíli vychladnout a talířek nahneme, pokud džem neteče, ale jen se krabatí, máme hotovo. V opačném případě ještě chvíli povaříme. Vyjmeme mátu a džem plníme do suchých, čistých sklenic. Zavíčkuje, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Lemon curd

Po čase mne dcera pustila do kuchyně. Teda, pouští mě tam pravidelně, někdo po ní musí uklidit, ale v pečení mě nahradila. Tentokrát ale potřebovala do svých cupcakes surovinu, která je prozatím mou doménou. A tak jsem v sobotu ráno měla příležitost.
Asi od konce února chodím k Italovi. Tedy do obchodu s italským zbožím, kde majitel pravidelně jezdí do své domoviny a vozí zboží přímo z tamních trhů. Do ovoce a zeleniny jsem se rázem zamilovala. Vše čerstvé, zralé, chutné a jako bonus v bio kvalitě. A ty citrony...  Ty doma prostě musíte mít, i kdyby jste je dávali jen do čaje. Já si ale našla jiné využití. V anglických receptech dřív nebo později narazíte na jakýsi lemon curd, řekněme, citronovou pomazánku. V dobře zásobených obchodech si ji můžete koupit hotovou, ale udělat si ji doma je teprve požitek.

Potřebujeme:
5 žloutků a 2 celá vejce( z velkých vajec klidně ubereme jeden žloutek)
kůru z jednoho citronu
110 ml citronové šťávy( 2 velké citrony stačí)
110 g cukru
110 g másla

V míse smícháme nastrouhanou kůru, vajíčka, šťávu a cukr a dáme ohřívat do vodní lázně. Z počátku stačí míchat sporadicky, jak se směs začne zahřívat, je potřeba přidat i na intenzitě. Ale stačí ruční metlička. Vaříme a mícháme do zhoustnutí. Konzistence pudinku. V tom okamžiku odstavíme a v mícháme na kostičky nakrájené studené máslo. Po jeho rozpuštění máme hotovo. Pokud preferujete naprosto hladkou směs, propasírujte ještě přes jemné síto, nám ale kousky kůry vůbec nevadí. Pak už jen stačí   naplnit do skleniček a uložit do lednice k dalšímu zpracování nebo ke snězení. Na opečeném toustu je lemon curd nezapomenutelný. Anebo ho můžete využít na citronové cupcakes.